Výrobná linka na spracovanie pyré z kôstkového ovocia

Použiteľné druhy kôstkového ovocia: broskyne, marhule, slivky, čerešne, mango a iné kôstkové ovocie, ako aj olivy a podobné kôstkové ovocie.

Finálne produkty:

Čisté pyré z kôstkového ovocia na priamu konzumáciu.
Ochutené pyré z kôstkového ovocia, napríklad medovo broskyňové pyré.
Náplne do pečiva, ako je marhuľové pyré.
Základné suroviny na džem a ovocné nátierky.
Nápojové prísady do ovocného pyré.

Procesný tok

Príprava suroviny:
Triedenie na odstránenie poškodeného a pokazeného ovocia hmyzom → Umývanie vzduchovými bublinami s ochranou farby kyselinou citrónovou → Blanšírovanie za horúca na lúpanie → Mechanické odkôstkovanie s mierou odkôstkovania ≥ 98 %

Jadro spracovania pyré:
Nízkoteplotné rozvlákňovanie pri 50–60 °C na zachovanie prirodzenej ovocnej arómy → Filtrácia cez sito s veľkosťou ôk 150 na odstránenie úlomkov kôstok a zvyškov dužiny → Voliteľná formulácia arómy

Sterilizácia a zachovanie čerstvosti:
Pasterizácia pri 80–85 °C počas 20–30 sekúnd → Vákuové odvzdušnenie, aby sa zabránilo oxidácii a separácii fáz